Первый урожай свежего меда появляется на прилавках с конца июня по август. Точные сроки зависят от региона и времени цветения медоносов.
Доктор сельскохозяйственных наук, заведующая кафедрой «ХимБиотех» Московского Политеха Нина Мясищева рассказала изданию «Газета.Ru», как проверить качество продукта по внешнему виду, аромату, вкусу и консистенции.
При выборе меда специалист советует обращать внимание на цвет и насыщенный природный запах без посторонних оттенков. Структура должна быть однородной — без пены и расслоений. Если лакомство пахнет кислотой или резкой карамелью, это указывает на порчу или перегрев. По словам Мясищевой, хороший мед тянется за ложкой непрерывной нитью, ложится горкой и только потом плавно растекается. Вкус настоящего продукта сладкий, но не приторный, и оставляет легкое першение в горле.
Подтвердить качество товара помогут документы. Продавец обязан иметь паспорт пасеки, ветеринарную справку формы № 4 и сертификат, зарегистрированный в государственной системе «Меркурий». Сам мед должен быть чистым: без осадка, мусора и следов брожения на поверхности.
Свежеоткачанный жидкий мед всегда прозрачен. Помутнение и белесый цвет говорят о начале естественной кристаллизации (засахаривании). Эксперт подчеркивает, что это абсолютно нормально и не считается признаком фальсификата. Оттенок и степень прозрачности зависят от медоносных растений, поскольку в разных видах нектара содержатся определенные минеральные вещества и пигменты — каротиноиды и флавоноиды. Кроме того, мед может казаться мутным из-за большого скопления пыльцевых зерен.
